奶油香煎厚薯饼

　　今天介绍的厚薯饼食谱，是我最近吃到最好吃的马铃薯做法！

　　一只平底锅、一样食材即可完成的美味料理

　　我觉得一点都不输薯条，外壳超级脆、内部咬下去松软像薯泥

　　这款食谱灵感来自我最近很迷的美剧

　　是电视名厨茱莉亚·柴尔德的传记

　　虽然跟电影「美味关系」都是记录同一个人，

　　但几乎没有重叠的地方。

美国黑金有副作用吗　　这部时间轴设定在很早以前，从她写完食谱书，但还没开始做电视节目，

　　大众几乎不认识她的时间点开始。

　　很喜欢导演的记事手法，每一集以一道她的食谱为主题，

　　在美味食物中，穿插人生故事、事业挑战、女性遇到的歧视、还有她怎么拿捏复杂的婚姻关系

　　我的体会是茱莉亚不止厨艺了得，人生智慧更是令人赞（掌柜的一边看一边叫我学学她的说话艺术）

　　然后，明明就是一部喜剧，为什么我每一集都会看到眼眶湿湿的啊

　　（哭完肚子还更饿了!!)再吃一块解馋…

　　厚薯饼的特色

美国黑金刚效果怎么样

　　外壳酥脆、内部类似薯泥松软的迷人口感

　　食材只需一样！马铃薯、马铃薯、马铃薯

　　平底锅一锅到底可完成，露营料理推荐～

　　蔬食料理，也可做成纯素，将奶油替换成植物性奶油或橄榄油

　　适合早午餐、下午咸食、当配菜

　　厚薯饼，马铃薯选用哪个品种较适合？

　　选用淀粉含量较高褐色白皮的品种最适合，或是一般白色马铃薯。红色马铃薯口感爽脆，适合做成沙拉，比较不适合。

　　马铃薯削皮后变色有关系吗？

　　因为煎完都会呈现金黄色，所以马铃薯接触空气后变红甚至紫黑色，都不太影响外观跟口感，不需太在意啦。唯一要注意的是撒盐后会出水，需要用手挤出多余水分。

　　可以一次大量制作吗？煎完如果吃不完怎么保存？

　　这道料理现煎最酥脆好吃，不建议一次大量制作。煎完如果一餐吃不完的话，可以冷藏保存，要吃之前以190~200度回烤4-5分钟将表皮烤脆。

　　煎的时候有什么要注意的地方？

　　刚开始煎的时候可以轻压表面让马铃薯稍微出水，马铃薯淀粉水会帮助上色均匀、底部定型，一面煎13~15分钟，还没超过一半时间要克制自己不要“手痒”想去移动它，让它完全定型后再轻柔抬起底部观察上色程度。最有可能发生的情况是中心，火候最旺的地方，稍微会焦一点，要避免部分烧焦的话有几个方法：

　　选用导热均匀的锅子，像是铸铁锅或是珐琅铸铁炒锅，因为这款食谱只需小火，使用不粘锅也可以。

　　加一片厚的铸铁板，尤其像是设计简单的卡式炉，由铸铁板平均导热，几乎就不会有热点/冷点问题。

　　小火慢煎～很重要！！

　　食材

　　500 g 褐色白皮马铃薯

　　? 小匙 海盐

　　2 小匙 植物油

　美国黑金多少钱一粒　2 大匙 无盐奶油

　　黑胡椒、细香葱（选择性）

　　做法

　　马铃薯削皮，用食物处理机或是蔬果切片器，切成2-3mm丝状。

　　撒盐，静置5-10分钟让马铃薯脱水，用手挤压出多余的水分，将拧干的马铃薯丝放在滤网上备用。

　　使用铸铁锅20cm炒锅，以大火充分预热（约30秒），加入2小匙植物油，关火。加入1大匙奶油，充分融化后，再开极小火。

　　将马铃薯丝铺平，稍微整理形状。一面煎约15分钟，中途7-8分钟可以沿着边缘下一点一点奶油(约5g)，让边缘煎出来更酥脆。拿一个平盘，先用硅胶刮刀松动薯饼的边缘，确认底部没有沾黏整体可以移动后再翻面。

　　锅内再下1大匙奶油，将另一面煎到金黄色，约15分钟。

　　出炉时，盖一张烘焙纸再翻面一次到盘子上，没有要立刻吃的话建议放在置凉架上让蒸汽排出避免回潮。

　　撒点黑胡椒，建议趁热享用，可搭配酸奶沾着一起吃。

　　还没吃过这种厚薯饼的巧手们，赶快来试试！！

　　这种薯饼因为耗时通常外面很少贩卖，趁周末或是平日有空自己在家慢慢煎，酥酥脆脆的外壳、内部松软的薯泥对比口感，吃过一次就会念念不忘的。

　　所需的食材跟器材都非常基本，这款食谱的特色是「特别厚」吃起来很爽、幸福感十足

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